Auberge de la Veveyse
« St-Légier: les plaisirs de la Veveyse »
C’est un lieu frais en bordure de forêt, en lisière de montagne, un chalet avec ses salles double: relax côté bistrot, plus distingué côté gastro avec la vitre apparente où l’on voit le chef s’activer. On découvre là les saveurs exquises du berrichon Jean-Sébastien Ribette et l’accueil complice de la vaudoise Sahondra Verdan. On est vite là comme chez soi.
Les tables sont bien dressées, le chef de rang qu’on connut jadis à Stiring Wendel chez les soeurs Egloff les jolies assiettes du moment. Ce qui vous attend? Des choses exquises, fraîches, aux saveurs franches et « punchées ». Ainsi la fricassée de supions sur sa vive émulsion de roquette et raifort, le ciselé de féra du Léman façon tartare avec son bricelet au pamplemousse, le joli tian décortiqué de homard sur son lit de riz noir vénéré et fraîcheur de fenouil ou encore le tendre filet de bœuf de nos Monts avec sa purée de pommes rattes à l’huile d’olive.
Là dessus, les vins choisis du pays vaudois, comme le calamin grand cru Ilex de Louis-Philippe Bovard et le saint-laurent Saint-Saphorin de Jean-François Neyroud-Fonjallaz à Chardonne font merveille. Et, côté desserts, on se régale avec le « tipi » de cerises dénoyautées (et farcies de pistaches!) avec sa glace nougat ou la bien jolie palette de sorbets mitonnés à demeure. Voilà une bien jolie maison, fraîche et sincère.