La table T à L’Ermitage
« Evian: retour à l’Ermitage »
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Le sommelier et Michel Mottet © GP
On vous a déjà parlé du petit voisin rustique et chaleureux du Royal, cet Ermitage refait à neuf, il y a une décennie, où officie le sérieux Michel Mottet. Bien sûr, l’hôtel, qui est occupé souvent le midi par des séminaires et le soir par les familles de pensionnaires, ne prédispose guère à la gastronomie choisie. Reste qu’entre la relax Bibliothèque au déjeuner et la cosy Table T, le soir, on peut trouver son p’tit bonheur.
Risotto de petits pois © GP
Velouté d’asperges, tartare de daurade, ballotine de poulet de Bresse, risotto d’épeautre aux morilles ou de riz arborio façon risi e bici avec tuile de parmesan et (un top plein de) jambon de Parme ou encore filet et ris de veau aux carottes nouvelles témoignent de bonnes intentions. Un jeune sommelier, au fait de son sujet et motivé, vous conseille, côté Savoie, le chardonnay du domaine Saint-Germain ou la mondeuse cuvée Elisa des frères Quénard.
Tartare de daurade © GP
Nougat glacé et fruits rouges © GP
Et, en dessert, le nougat glacé maison escorté de ses fruits des bois passe tout seul. Présent ce soir-là, mon vieux copain Hervé Bizeul, qui fut jeune sommelier de France et chroniqueur de vins à Cuisine et France, désormais vigneron en son Clos des Fées, appréciait le lieu en connaisseur.
Hervé Bizeul à table © GP
