Laurent

A table en terrasse  © GP

C’est la plus belle terrasse de Paris. Sous les ombrages des Champs-Elysées, avec sa vue plein cadre sur les heureux du monde. L’Elysée est en face, le CAC  40 dans la salle. A la table à côté, Matthieu Pigasse, qui déjeune avec Hervé Bourges, demande qu’on lui retire les condiments de la dorade crue. Ils ne boivent que de l’eau. Les malheureux!

Artichauts vinaigrette © GP

Daurade marinée et condiments © GP

La cave est l’une des plus somptueuses de Paris. Ce midi, on a fait bourgogne, avec un chablis les Butteaux de Raveneau 2010 et un splendide marsannay les Longeroies du domaine Coillot du même millésime, éclatant de fraîcheur et de fruit. Au menu du Pavillon, le cadeau maison à 95 €, on peut taquiner les artichauts poivrades en vinaigrette au filet de beuf séché ou le vitello tonnato. Le rognon de veau avec sa sauce moutardée et ses pommes soufflées est une merveille.

Vitello tonnato © GP

Rognon de veau et pommes soufflées © GP

En issue, on ne loupe pas la glace vanille turbinée minute avec sa sauce chocolat chaud, la meilleure de Paris! Mais la crème fouettée à la fève Tonka vaut pareillement le détour. Le service est réglé comme du papier à musique. Patrick Lair couve la salle avec des attentions complices, tandis qu’une chef de rang, d’un main expert, découpe le homard en salle avec dextérité. Le monde bouge, la France est en crise, voit sa dette augmenter. Mais rien ne transparaît ici même. Où un déjeuner ressemble à un état de grâce.

Glace vanille sauce chocolat © GP

Crème fouettée à la fève tonka © GP