Château de Valmer
« La Croix-Valmer: découvrez Akhara ! »
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Akhara Chay © GP
On a connu Akhara Chay au Mas des Herbes Blanches à Joucas. Ce Bouddah provençal, qui est d’origine moitié cambodgienne, moitié thaïlandaise, formé à l’institut Bocuse à Ecully, qui a pratiqué les grands (Ducasse à Paris, Ghislaine Arabian chez Ledoyen, passé aussi à l’Etrier à Deauville et au Mas Candille à Mougins) vient de débarquer dans ce vaste domaine de vacances, qui comporte 31 domaine à la Pinède Plage et 45 chambres au Château de Valmer, plus des villes privatives et deux cabanes dans les arbres. Il gère l’ensemble de la cuisine du domaine, propose une aimable de plage le midi, une carte gastro le soir, jouant la Provence le soir en liberté.
Gambas © GP
Il fait plaisir çà coup de tomates mozzarella, frito misto avec calmars, éperlans, gambas et rouget ou encore macaron géants à la pistache, avec framboise et citron le midi. Le soir, il joue plus sérieux avec les tomates anciennes en vinaigrette d’échalote confite au porto avec mozzarella de bufflone givrée, la daurade royale cuite sur la peau avec panisse et cébettes rôties ou encore l’épaule d’agneau en cuisson lente au miel et anis étoilé avec ses haricots coco en piperade. On n’oublie pas l’abricot au miel de romarin et son parfait glacé, financier, sorbet brocciu et pistache en chouchou. A découvrir!
Gros macaron © GP
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