Le Bailli de Suffren
« Rayol-Canadel: la nouvelle donne du Bailli »
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Sébastien Lefortier © GP
Sébastien Lefortier, qu’on a rencontré au Puck à Megève et qui a été formé chez Emmanuel Renaut, aux Flocons de Sel, a repris en mains les cuisines de ce bel hôtel de bord de mer qui a vue sur les îles d’Or. Le registre maison est à triple détente avec snacking à la piscine, bistrot gastro à la plage et gastro provençal au restaurant la Praya.
Pressé de foie gras © GP
Des exemples de ce qu’il propose: le pressé de foie gras cuit au naturel avec gelée de fraise et rhubarbe confite et quelques pop corn, compression de tomates anciennes et mousse de burrata, rouget barbet rôti à la fleur de thym avec crème de fèves et févettes plus pommes charlottes safranées ou encore crumble aux flocons d’avoine et fruits d’été rôtis au miel de lavande font bel effet. Les chambres sont soignées, le lieu idyllique. Un peu de nerf au service et tout sera parfait.
Crumble d’avoine, sorbet abricot © GP
