La Terrasse

David Archinard et Daniel Gallo © GP

Daniel Gallo, qui tient le Relais de St Sauveur sur la route des crêtes, a embauché David Archinard, élève de Rostang, qui fut dix ans durant le chef du Bailli de Suffren et ouvrit les cuisines du Kaya à Courchevel. A eux deux, ils redonnent vie à cette vieille adresse, genre brasserie débonnaire, voisine de la fameuse Tonnelle, que rendit jadis célèbre Guy Gedda, sise au-dessus du vieux village de Bormes.

Escabèche de maquereau © GP

Escabèche de maquereau, saumon façon hareng, filet de sébaste juste snacké et daube de bœuf sur polenta façon Riviera sont de l’or en barre… à petits prix, au menu formule (entrée-plat ou plat-dessert) à 24 €. On peut, certes, dépenser plus. Mais le bonheur ici est à portée de main. Et le clafoutis d’abricots avec glace vanille à retomber en enfance.

Saumon façon hareng © GP