La Route de la Soie
« Paris 16e: le Japon mode de Jacques Loc Tran »
Jacques Loc-Tran et le chef Kunio Kitadokoro © GP
Il avait popularisé l’idée d’un Japon parisianisé, version St Germain des Près. C’était à l’Orient Extrême de la rue Bernard Palissy. Jacques Loc Tran, qui est vietnamien, mais jouait le sashimi et le sushi avec doigté, recevait Kenzo et Yamamoto, comme les beautiful people du quartier dans sa table prolongeant une boutique de mode. Depuis de l’eau a coulé sous les ponts de la Seine, Jacques s’est associé avec Romain Costa de Black Cod, qui a repris Kinugawa rue du Mont Thabor, créé des Orients Extrême rue Bayard et à Neuilly.
Carpaccio de yellow tail © GP
Il a laissé sa première maison à sa soeur et a ouvert, en lisière de l’avenue Paul Doumer et non loin du cimetière de Passy, une table zen qui reprend tous ses codes: cadre neutre, plats bien élevés à partir de produits extra frais et de qualité. Le chef Kunio Kitadokoro, natif d’Osaka, passé au Benkay, mitonne en douceur tataki de saumon, gyoza de poulet, aubergine en dengaku, carpaccio de yellow tail au yuzu, black cod sauce miso, filet de boeuf wagyu au ponzu ou encore salade de crevettes en tempura, sans omettre les douceurs signées du voisin Yamazaki (glace au sésame blanc, glace et roulé au thé vert)
Gyoza © GP
Bref, un lieu calme et apaisant, avec des menus équilibrés, idéal pour reprendre pied à Paris en douceur…
Black Cod © GP
du thé en sachet …. mélange de thé et d’infusion ? rédhibitoire !
Les sushis sont de qualité, certes mais ce serait encore meilleur avec du thé sans sachet !
Oui c’est du yellowtail. Et toute c’est recette n’on pas été crée par lui. Le yellowtail, la salade prawn en tempura et encore le Blackcod miso à été crée Nobu Matsuhisa connu dans le monde entier pour sa cuisine de fusion Japonaise et Peruvienne.
Ca n’est pas ‘yello tail’ mais plutôt Yellowtail