Chez Loulou

Un coup de coeur de notre estimé correspondant de la Côte d’Azur, l’increvable Alain Angenost…

Eric Campo dit Loulou © AA

Eric Campo, dit  » Loulou « , a eu plusieurs vies et quelques tempêtes. Pendant de longues années, Loulou au Cros de Cagnes fut une des adresses incontournables de la Côte pour savourer les produits de la mer. Mais tout a une fin, pas pour Eric, car, de sa rencontre avec Sylvain Massa, un chef d’entreprises épicurien, est né le tout nouveau Loulou de Mandelieu.

La salle © AA

Dans un décor, de la salle à la véranda, d’une douce modernité, un jardin paysagé subtilement mis en valeur le soir par des éclairages extérieurs savamment dosé, un terrain de boule, l’intimité du coins terrasse, le bassin, la fontaine, c’est la Zénitude assurée.

Le jardin © AA

Se définissant comme un « grilleur de poisson », Eric cuisine avec une simplicité diabolique. Ainsi qu’en témoignent son poisson cru, taillé façon ceviche, ses anchois frais poêlés, sa salade de poulpe, celle de homard aux artichauts, comme sa langouste grillée à la braise et sa pêche du jour. Il possède son pêcheur personnel, Eric Visquis, du port du Poussaï, près de Saint Raphaël, comme d’autres ont leur tailleur attitré.

Salade de poulpe © AA

Ici, pas d’épate, mais une exigence en béton quant à la fraîcheur et la provenance de ce qui lui passe entre ses mains, la mer, les viandes (pour les inconditionnels), les fruits et autres produits maraichers témoignent de sa fidélité indéfectible à ses fournisseurs de la première heure.

Anchois frais poêlés © AA

Qui mieux que Marc Rodrigues (Maximin, Vergé, Jo Rostang, etc. ) pour le seconder efficacement, en salle, dans cette nouvelle et belle aventure? Alors, bon vent, Loulou! Comme quoi que tant qu’il y a de la braise dans le cœur d’un homme, il suffit d’un souffle d’amour et la passion du bien faire pour que le feu reprenne.

Baba au rhum © AA