Le Carré d’Alethius
« Charmes-sur-Rhône: les idées d’Olivier »
Olivier Samin © GP
Olivier Samin, on l’avait déniché il y a plus de trois ans déjà. Voici que ce Creusois, installé en Ardèche, à fleur de Rhône, près de Valence, où il fut six ans et demi durant le lieutenant d’Anne-Sophie vient de décrocher son étoile. Ce technicien sage, que relaye en salle son épouse Stéphanie, n’a pas pris la grosse tête. Il traite les produits de saison, joue les menus à thème ‘(en ce moment « terre/mer »), exaltera truffe en hiver, champignons et châtaigne à l’automne, respirant l’été à l’air libre.
Courgettes du jour © GP
Le menu à 26 €, au déjeuner, est un cadeau, qui offre, c’est le mot, oeuf mollet au velouté de courgette glacé à l’huile d’olive et basilic, comme le tendre navarin d’agneau au croquant de légumes avant l’entremet fruits rouges et le sorbet cerise. Il y a aussi la lotte au riz noir et asperges vertes, la tartelette aux fraises et gomasio avec son crémeux mascarpone vanille, sa fraîcheur au fromage blanc. Bref, des idées qui rusent et fusent, donnant envie de séjourner dans ce carré contemporain et coloré.
La salle © GP
Absolument délicieux ! les menu « Carré » sont toujours très appréciés.
Tant gustativement, que visuellement !
Nous avons hâte d’y retourner.
Allez-y sans hésiter
Super ! Enfin l’Ardéche retrouve des couleurs gastronomiques…Excellent.
Nous avons mangé hier au carré d’alethius, le menu à 26 euros est vraiment très bon. En entrée crevettes et flan de courgettes, avec un coulis de tomates délicieusement parfumé. En plat, échine de porc (un poil trop cuite) et polenta (très) crémeuse aux olives, le clafoutis aux abricots, glace à l’amande était tout simplement excellent ! Service attentionné sans être trop austère, salle agréable et calme, allez y sans hésiter