Le Spinnaker

Rémy Morando © GP

Rémy Morando, qui pratique la cuisine Tirel Guerin années 1980 et travailla trente ans durant à la Gouesnière, maison qui garda toujours son étoile, a repris cette douce adresse de Saint-Servan dont la terrasse plongeante a vue sur le port et les bateaux. Saint-jacques en pâte à philo au foie gras, saumon confit façon gravelax, tartare de daurade aux saveurs orangées font des entrées en matière sérieuses.

Saumon façon gravlax © GP

C’est gentiment fait, parfois un brin vintage, mais le public sage de Saint-Servan adore. On ajoute le pavé de lieu au zan – parfaitement cuit – sur sa fondue d’épinards plus les légumes du moment, taillés en julienne, en farandole, comme, in fine, l’exquise écume au chocolat et caramel au beurre salé avec sa feuilletise ou encore le macaron citron vert, framboise et sorbet qui glisse là dessus comme un souffle.

Tartare de daurade aux saveurs orangées © GP

Sur une carte de vins éclectique, on se rallie au riant chinon les Gravières de Couly-Dutheil, frais, gouleyant et sans aspérité. Service gentil tout plein. Belle terrasse avec vue sur le port, les bateaux, les remparts de Saint-Malo au loin, depuis les proches quais de St Servan.

Pavé de lieu au zan © GP