Maison Tirel-Guérin

Les Duval et Olivier Valade © GP

Ce vaste hôtel, face à la gare de la Gouesnière, mais en pleine campagne, à un kilomètre et demi du village, non loin de Cancale et de la côte, constitue un lieu gourmand et mythique depuis 70 ans. Les Tirel-Guérin qui le tenaient avec entrain depuis la trisaïeule nourrissait de jolie façon les voyageurs tandis que l’avant dernière génération eut l’étoile, jamais perdue, dans les années 1980. La maison a été reprise par les Duval qui y ont mis leur enthousiasme de néophytes passionnés.

Oeuf poché et crème de petits pois © GP

Les 57 chambres offrent un confort bourgeois qui convient aux familles, tandis que le jeune Olivier Valade, natif de Brive, passé chez Loiseau, Darroze, Le Divellec et à la Citadelle à Metz, travaille le produit local avec acuité. Les divers menus font merveille avec générosité. Le service appliqué explique les mets avec acuité. Et l’on se régale ici de choses exquisement peaufinées comme l’oeuf poché en croûte truffée avec sa crème de petits pois, sa royale de foie gras, sa dentelle de seigle, la dorade grise au bouquet d’asperges, oignon doux farci d’une duxelles, avec sa hollandaise au beurre fumé ou encore queue de homard rôtie avec jeune carotte fane étuvée, agrumes et bisque légère.

Dorade et oignon © GP

Les instants carnassiers (côte et ris de veau) sont également choisis, les desserts travaillés avec netteté (soufflé au Bailey’s et caramel au beurre salé, dôme citron jaune, meringue citron vert, sablé breton et coulis de mélisse). La carte des vins a de la ressource (joli aloxe corton 2009 de Jadot). Bref, voilà une maison en renouveau. A redécouvrir!

Soufflé au Baileys © GP