Côté Mer

Les Tirel © GP

Les Tirel de Cancale, on les connaît. On les retrouve avec plaisir, face au port de la Houlle et au spectacle des bateaux. La maison joue le confort bourgeois, l’accueil souriant, le sérieux en cuisine. Guillaume Tirel, qui porte un nom célèbre (celui de l’auteur du Viandier de Taillevent, le grand livre de cuisine de la fin du Moyen-Age), fut formé dans la maison mère à la Gouesnière et joue les produits d’ici et les mets de saison.

Ormeaux © GP

Huîtres creuses de la baie de Cancale, ormeaux rôtis au beurre demi-sel avec ses pommes de terre écrasées aux herbes, filet de lieu sauvage au chou vert,  dos de bar poêlé au confit d’aubergines et courgettes au combawa ou encore couscous de saint-pierre et bouillon niçois aux tomates séchées rappellent que Guillaume a travaillé, outre chez papa et tonton, Lemercier à Laval, Crotet à Levernois, Gérard Besson et Christian Constant au Crillon à Paris.

Bar au combawa © GP

Couscous de saint-pierre © GP

En issue, le mille-feuille fraise et citron à la pistache et sorbet fraise ou encore le trifle de fraises avec sablé aux épices et crème au petit suisse de la laiterie malouine sont carrément craquants.

Mille-feuille fraise citron à la pistache © GP