Gourmand'in
« Divonne: Dominique Roué, homme orchestre gourmand »
Dominique Roué © Maurice Rougemont
On a connu Dominique Roué, il y a près de trente ans, en chef étoilé au Clovis du Sofitel Windsor, aujourd’hui Arc de Triomphe. Ce Breton de Brest est au rallié au pays de Gex depuis 18 ans, d’abord via le Grand Hôtel durant dix ans, ensuite à son compte, doublement avec son bistrot gourmand, le Gourmand’in, et son laboratoire de cuisine où il donne des cours aussi bien de recettes classiques et modernes que de dégustations oenologiques, et vend des produits et articles de cuisine semi-professionnels.
Demi-caille farcie, tarte citron « renversante » © Maurice Rougemont
On peut donc venir chez lui parfaire ses connaissances que goûter les belles idées du moment. Ravioles de homard à l’espuma de corail, demie-caille farcie en surprise (brousse de brebis et épinard), oreiller de poire au bleu de Gex ou encore filet de féra sauce agrume aux légumes de saison témoignent d’un incontestables savoir-faire. On ajoute les jolis desserts, tel que tiramisu aux framboises ou tarte citron « renversante » qui donne envie de prendre là ses habitudes.
