Jean-François Piège
« Jean-François Piège : enfin chez lui! »
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Jean-François Piège chez lui © GP
Il est là, installé, vraiment chez lui, dans un salon années 1950 aménagé pour lui par Indira Madhavi: c’est Jean-François Piège. L’ex wonder boy du Crillon, l’ancien lieutenant de Ducasse au Plaza-Athénée, le valentinois passé jadis chez Boyer, puis aux côtés de Cirino au Vernet, a enfin la maîtrise des choses.
JF Piège en salle © GP
Il a quarante ans tout ans, vient de se marier, est associé avec Thierry Costes, a créé « sa » maison, singulière, drôle, magique, unique. Celle possède le style vintage drolatique, dans les tons beige ou vert d’eau, avec une entrée séparée au premier étage de la gourmande brasserie Thoumieux, sur laquelle il a la haute main, un jeune service aux aguets, une carte des vins fabuleuse, pléthorique, sur laquelle on relève des pépites (comme ce vin jaune du château d’Arlay du comte de Laguiche qui se marie sur tout un repas avec son joli nez de noix fraîche).
JF Piège en cuisine © GP
Le lieu? Charme et confort mêlés: c’est le futur trois étoiles parisien des temps modernes. Il y a vingt couverts à peine, une cuisine ouverte derrière des grilles de fer forgé, largement ajourées, un menu dit « la règle du jeu », décliné en produits d’aujourd’hui.
Saint Jacques cuites et crues © GP
Hier soir, il était cinq: noix de saint-jacques de plongée, homard bleu, colinot de petit bateau de Saint Jean de Luz, boeuf d’ici et d’ailleurs, poularde de la cour d’Armoise, proposés au choix et tarifés, avec amuse-bouche dits grignotages, plus fromages signés Xavier à Toulouse (car Piège, on le sait, ne fait rien comme les autres, même si Marie Quatrehomme et la tonitruante Marie-Anne Cantin sont à deux pas), plus gourmandises finales, de 70 (un ingrédient), 90 (deux) à 115 (trois) €.
Homard © GP
Si vous êtes deux, vous pourrez faire (presque) le tour de la question. Les Saint-Jacques cuites et crues, avec leur coulis de cresson éclatantes de fraîcheur, se révèlent à la fois fermes et tendres, bref exceptionnelles. Le homard breton, avec lard et carré de lapin, plus jus corsé, d’une rusticité fort séductrice.
Boeuf d'ici et d'ailleurs © GP
Le faux filet du Chili dans son gras est d’une tendreté, d’une sapidité, d’une saveur inouïes, jamais vues : comment dire? La volaille sarthoise, présentée à la foie grillée et pochée, avec sa fine crème parsemée et parfumée de truffe blanche, se révèle d’une saveur bouleversante.
Volaille de la Cour d'Armoise © GP
On épilogue sur le vieux comté à fondre, servi avec une pâte de coing, mitonnée par la maman du chef, une fausse tarte aux pommes, qui est une boule croustillante renfermant une glace vanille et parsemée de morceaux de pomme fondant. Bref, c’est une comète Piège, une planète différente, un univers à part, un OVNI, dans le concert parisien de la haute cuisine. C’est sûr, on en parle et en reparle très vite.
"Tarte aux pommes" © GP
bonjour quelle deception ,,,,,, vu vos propos a la tele de principe gastronomiques……… de passage e le soir repas a part le pain succulent et la salade aux bolets les langoustines difficiles a decortiquees agneau 10grs ume cote fine comme um buvard….. dessert mille feuilles a revoir…. servic sympa mais ne se soucie peu de servir le vin…. vaisselle style refectoire dentreprise….. acceuil plus de carte de visite avec dans la reponse un air desabuse et autain… prochaine visite sans suite…..
Quelle horreur pour réserver !!! Après 4 tentatives j’ai enfin réussi à trouver une table… Il faut savoir que les réservation passent (comme souvent) par le biais d’un logiciel informatique qui ne prend… que pour 2 semaines à l’avance. Donc si vous voulez une table pour le 30, il faut appeler le 15 et aux aurores. Toutes les tables partent en 5 minutes.
Sachez aussi que les prix ont significativement augmenté. Il n’y a plus que 1 ou 2 ingrédient (119 € pour 1 ingrédient – 149 pour 2 ingrédient – 239 pour le service avec vins compris). C’est quand même presque une augmentation de 50 % !
Bon c’est vrai qu’entre temps le chef a pris 2 étoiles – et 149 euros cela reste toute de même assez abordable pour un 2 toiles de la capitale (comparez avec Marx qui est à 190 euros…).
😉
j admire beaucoup quand vous participer a top chef et j ai lu des recettes vous concernant celle-ci m epatent
mais j aimerai aller manger a votre restaurant mais malheureusement je n est pas les moyens financiers
etant en retraite
j espere que si vous faisiez une journee promotionnelle se serait formidable
cordialement liliane
Diner chez Jean fraçois Piège, passée la difficulté d’obtebir une reservation, j’ai enfin pu gouter à la cuisine du chef.
Son concept de règle du jeu m’a beaucoup plu sachant que l’on pouvait choisir de 1 à 3 ingrédients, les amuses bouche, le fromage et les desserts (et quels desserts!!!) étant compris.
J’ai choisi le menu complet 3 ingrédient avec accords des vins, 5 verres en tout, plutôt génereux comme toute le diner d’ailleurs.
L’accueil et le service ont été pour moi parfait avec très agréable sommelière qui s’est avéré de bon conseil.
Ce diner fut en tout cas exeptionnel;
J’ai choisi le caviar, le turbot et le veau de lait, un vrai délice!!! Un accord parfait entre les gout et les textures…
Le plateau de Fromage proposé était très bon mais légèrement décevant (j’adore pouvoir choisir mes fromage).
Il fallut trouver de la place pour non pas le mais les desserts… entre la crème aux oeufs parfumé à la bergamote, l’ile flottante revisité, le blanc-manger et ma trilogie chocolat… miam miam!!!
Et l’addition fut vraiment plus que correcte: 2 menus accords mets/vins, 2 mojitos (délicieux d’ailleurs), café, eau… le tout pour 450 euros.
Un grand merci au chef Piège!!!
A conseiller!
Franchement c’est l’un des meilleurs restaurants sur Paris. 350€ pour deux personnes c’est abordable. On se sent chez soi. Mr Piège est trop sympa.
Bonjour.
J’étais un grand fan de Jean-François Piège au Crillon, et je dois dire que j’ai été un peu déçu par son restaurant gastro chez Thoumieux. Tout y est parfait, maîtrisé, mais finalement cela donne une cuisine trop intellectuelle et sèche.
La cuisine est devenue un « Jeu » et c’est un peu dommage.
Le prix est par contre tout à fait juste pour une table de ce type, c’est moins cher que chez Thierry Marx (qui propose pour le coup une cuisine vraiment excitante) au Madarin.
Le service est du niveau d’une table de ce type.
Le total look India Mahdavi en salle fait un peu show-room.
Messieurs, un dernier conseil: oubliez de porter vos pièces Lanvin, vous éviterez des confusions possiblement fâcheuses car (évidemment devrais-je dire) le personnel de salle est en Lanvin…..
Je crois qu’au fond tout est est too much dans cet endroit, y compris la cuisine!
le déjeuner est une bonne option pour découvrir le 1er étage… le service est un peu rapide, sûrement l’heure qui veut ça, n’empêche que dans l’assiette, que des bonnes surprises. Bilan à 2 pour le déjeuner (règle du dèj avec 2 verres de vin), 170€, c’est une expérience qui reste abordable
http://www.silencio.fr/la-perle-irreguliere-dejeuner-au-restaurant-gastronomique-de-lhotel-thoumieux-jf-piege
J’ai telephone aujourd’hui pour réserver et après un accueil au premier abord fort désagréable l’hotesse a bien voulu enregistrer ma resa mais m’a dit que le repas serait de 300€ par personne sans les vins ni le café. Je m’interroge donc sur la véracité de ses propos car se ne sont pas les prix que vous indiques. Qui croire ? Merci s’éclairer ma lanterne…
Nous revenons tout juste du restaurant gastronomique de Mr Piege et voici ce que nous en avons pensé :
– excellent accueil, service professionnel sans être oppressant, explication pour chaque plat,…bref rin a dire de ce côté là.
– cuisine savoureuse et raffiné (nous avons pris 2 ingrédients) qu’il faut déguster tant les saveurs sont nombreuses.
– les vins sont exceptionnels avec une carte impressionnante (il y en a pour tous les budegets)
– le petit plus c’est de voir Mr Piege et ses cuisiniers à l’oeuvre en train de vous préparer les plats.
– le prix paraît élevé mais il est à la hauteur de la renommée du chef et les produits sont d’une grande qualité.
C’est un restaurant que je recommande afin de pouvoir au moins une fois dans sa vie goûter les plats d’un grand chef.
Merci encore Mr Piege pour votre bonne humeur et votre cuisine.
moi aussi, j’y suis allé avec trois amies japonaises, qui sont pourtant bon public, mais nous avons été très décue.
bien trop cher et portions frisant le ridicule.
mr Pudowski, bien que je lise souvent votre blog et que je l’apprecie, vous devriez être plus severe envers ces professionnels qui exagerent.je lis rarement des critiques sur les prix, l’accueil le service ou les portions.
ps;j’ai failli m’étrangler en lisant votre article sur le royal Mansour à kech, il y a quelques mois. même si je suppose que vous étiez l’invité du patron (le roi ! )…
Je viens de déjeuner au restaurant gastronomique de Jean-François Piège.
Je suis extremement déçue. Heureusement j’avais réservé sur voyage privé (donc menu à moins 50%). C’est vraiment trop cher pour ce que c’est. Pas de découverte de saveur, pas de surprise, bref très banal .175E le menu par personne pour « la règle du jeu » avec 3 verres de vin (mon mari ne boit pas il n’y a rien eu à la place). C’est bon mais pas merveilleux j’ai nettement préféré l’atelier de chez Joël Robuchon.
N’y allez surtout pas 🙁
Brigitte
bien entendu il y a deux restaurants, mais je confirme que la brasserie est à éviter. fautes de goûts à couper l’appétit : très sombre, limite glauque, bling-bling; pseudo-branchouille; accueil digne d’une boîte de nuit, les chefs de rangs ont été remplacés par de jeunes femmes très maquillées en tenues moulantes. la cuisine de jf piège avait-elle besoin de tous ces artifices à décourager un gourmet?… heureusement la rue st dominique et alentours nous offre de magnifiques alternatives sans esbrouffes.
j’ai téléphoné au restaurant on m’a expliqué l’air exaspéré que pour 70 € j’aurais un ingrédient, pour 90 € 2 ingrédients et pour 127 € 3 ingrédients quand j’ai demandé en quoi cela consistait j’ai eu l’impression que la personne au bout du fil me prenait pour un demeuré, et que les réservations se faisaient deux semaines à l’avance et que de toute façon ça partait très vite! j’avais auparavant tenté de visiter deux sites internet de conception pré-soviétique l’un ridicule voire grotesque celui de JF Piège, l’autre stupide (une simple bannière) de l’hôtel thoumieux c’est pluto thoumal en l’occurence
ne pas confondre le restaurant de jf Piège et la brasserie? je ne confond pas, mais quand on engage son nom, et donc un certain critère de qualité, on surveille ce qui sort de la cuisine, s’il faut payer 3 fois plus cher pour avoir un plat du maitre, il était totalement inutile qu’il parle de la brasserie.
quand c’est très bon et que le client est content, c’est toujours le chef qui récolte les lauriers pour le travail d’équipe effectué, quand son nom est engagé il faut que le chef accepte les mauvaises critiques même quand ce n’est pas lui qui cuisine.
Bonjour,
J’ai bien lue tout vos commentaires, je regarde très souvent le chef JF Piège et quand je le vois a la tv j’ai vraiment envie de manger ce qu’il prépare. Hors , en lisant ces commentaires j’ai vraiment été surprise , pour ma part je ne suis jamais allée manger dans sa brasserie.
J’aimerai savoir si cela en vaut vraiment la peine de payer assez cher ( d’ailleurs je me demande a peu pres combien ce serait vraiment pour une entrée et un plat et un dessert) pour voir que ce n’est pas super .
Merci.
Attention, ne confondez pas la brasserie du rez de chaussée et le restaurant, plus intime, avec vingt tables, du premier étage, où service et cuisine ne sont, évidemment pas les mêmes! Et donnez-nous votre adresse dans le Luberon pour une petite visite…
à vous lire, c’est géant, mais y êtes vous retourné depuis votre première visite, moi oui, a sa brasserie, le 3 février à 20 h, premier choc, c’est sombre (en langage bobo ça doit être « intime »), bruyant ,mais c’est une brasserie alors ce n’est pas grave, la carte? une simple feuille A4, forcément dure à lire au vu de l’éclairage, j’ai pris la fameuse pizza soufflée (au menu depuis l’ouverture d’après les critiques que j’ai pu lire) et une raviole de homard, pour la pizza j’en suis encore à me demander ce qu’il y avait dedans tellement les rapures de parmesan étaient piquantes quand au homard dans les ravioles, c’est 100kg de farine par queue de homard québecois, mon invité avait choisi un velouté de crustacés qui n’était velouté que par le nom de la carte et un saumon confit ou les carottes étaient mal épluchées, peut être pour faire terroir. je passe les desserts avec un baba d’une platitude désespérante.
monsieur jf Piège dit travailler les produits du terroir? j’en doute quand une petite ligne annonce timidement l’origine des viandes de bœufs, UE ? quand au service, on frise le ridicule les hommes servis avant les femmes tout au long du service et pas qu’à notre table……nous avons payé 121€ euros pour ce repas , sans vin (prenez en si vous ne voulez pas vous faire rabrouer par le serveur) mais j’ai eu le tord de payé en espèces , n’ayant pas trouvé de monnaie pour le rendu de mon écot le serveur m’a fait une ristourne de 1€, ça en devient risible.
jean françois piège parle dans ses livres et interview de « raconter une histoire », et bien là son histoire m’a déçue, comme beaucoup de clients j’ai économisé pour monter à Paris, me loger et m’offrir la brasserie d’un « grand qui veut faire partager son plaisir de cuisiner à petit prix.
mon petit week end restera pourtant inoubliable tellement ma déception est grande
ah oui j’oubliai, je cuisine moi aussi dans un petit restaurant du luberon depuis 40 ans, vous voulez l’adresse?
Eh bien, moi qui suis un « vrai » client, j’ai passé un repas magique (ce 12 Nov).
Sa poularde fut un éblouissement comme je n’en avais pas rencontré depuis longtemps dans les très bonnes maisons.
Je n’ai qu’une hâte, c’est d’y retourner pour explorer la suite de ses talents mais je crains que le petit nombre de couverts et les prix « raisonnables » pour ce niveau de cuisine à Paris ne permettent bientôt qu’ aux happy few, bien introduits, d’y obtenir des places… Alors, en dire tout le bien qu’on en pense c’est risquer d’aggraver les difficultés prochaines de réservation, mais ce serait aussi le grotesque de croire qu’un talent pareil sera mieux reconnu après ces lignes!
Merci en tous cas.
CB
son resto je le trouve style minette : un salon et son bistro la taverne ali baba rien avoir avec paris et le personnel hindou c’est dommage mais monsieur n’a du gout que pour sa cuisine
Je suis entièrement d’accord avec votre critique. Nous y avons diné le 27, et je vous confirme que nous étions de « vrais clients », comme vraisemblablement d’autres convives ce soir la. Le détail de notre diner sur http://www.yawye.fr/oui-chef/restaurant-jean-francois-piege
je l aime bien jpf c est un grand chef mais il doit soigner son look mal rasé il ne change pas dommage il perd des points je ne serais pas étonner que les kilos reviennent
Bonjour, et merci pour cette adresse fantastique (que je n’aurais pas partagée afin de la garder secrète!).
Hier soir ce fut un moment hors du temps. Le gourmand est gâté et ressort de table épaté. La cuisine est fine et généreuse à la fois, le chef d’une timidité à rendre ses plats encore plus délectables qu’ils sont impeccables.
Je vous remercie pour cette adresse, pour le vin délicieux, l’excellent moment, en vous confirmant que c’est une adresse dont on reparlera.
Bien à vous
c est mettre la charette avant les boeufs
pour 350 euros c est pas donnez regarder bien l assiette il n y a rien dedans
J’ai dine chez JFP mardi soir
c’etait fabuleux , enorme, on se sent chez soi , il vient vous parler la décoration est de tres bon gout le service parfait , les cuisines a cote de vous
et surtout les plats sont geniaux, la poularde et la saint jacques etaient magnifiques.
En revanche je pense qu’il faut prendre 2 ingredients , la saint jacques etant plus une entrée qu’un plat
carte des vins top et prix raisonnable
pour deux sur la base du menu a 90 euros (deux ingredients) et avec vin, cafe et apero : +/- 350 euros
je n’ai qu’un conseil : courez y !
Pas courroucée. Amusée. Surtout lorsque vous citez un confrère qui se définit « comme un vrai client ». Non comme un journaliste. Mais, cher monsieur, vous êtes libre de suivre le blog que vous aimez. Et de perdre – ou de gagner – votre temps ici ou là. Merci, donc, d’être parmi nous, de bien comprendre, que, pour nous aussi, goûter la cuisine de Jean-François Piège constitue un événément. Et, bien sûr, d’aller chez Thoumieux quand vous le souhaiterez… Bon appétit et bonne fin de semaine.
Je ne suis apparemment pas le seul à penser que les « vrais » clients ne sont pas encore dans la salle : http://francoissimon.typepad.fr/simonsays/2010/10/la-barbe-le-restaurant-du-thoumieux-r%C3%A9serv%C3%A9-aux-journalistes-.html
… et votre réaction courroucée me fait sourire : je n’ai pas l’impression de perdre mon temps sur les blogs des professionnels de la profession (et de la note de frais), mais je préfère lire ou écouter AUSSI, pour tempérer leurs articles, le point de vue d’amateurs (à tous les sens du terme) pour qui un repas chez Thoumieux est un événement, et qui m’apportent donc un autre éclairage.
Bien à vous et vive la critique gastronomique (professionnelle ou non…) !
Désolé pour vous, mais il y avait dans la salle des gens qui n’étaient qui n’étaient pas journalistes, je n’ai pas vu d’attaché de presse et ait eu le sentiment de goûter la vraie cuisine de JF Piège. Cela dit, si vous préférez les commentaires des « vrais » clients, comme vous dites, pourquoi perdre du temps en lisant ce blog rédigé, effectivement, par un professionnel remboursé de ses frais? Bien à vous et bon appétit!
Ne devriez-vous pas préciser que vous avez « testé » ce nouveau lieu en avant première, qu’il n’est pas encore ouvert au public mais seulement à la presse ?
Je veux bien admettre que Jean-François Piège soit talentueux, mais je préfère attendre les commentaires des « vrais » clients, ceux qui ne sont pas attendus par le chef et son attaché de presse, et qui paient leur addition.