Le Bistrot M au Tiara Miramar Beach Hotel & Spa

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, nous a déjà parlé de Théoule, en gardant ce Tiara-la pour la bonne bouche. Ecoutons-le …

Le Moya © AA

Le New Miramar Beach Hotel a belle allure avec ses terrasses et balcons dominant la Corniche d’or de l’Esterel, son accès direct à la mer et sa crique protégée d’où l’on peut accéder en bateau. 2 ans de travaux ont été nécessaires pour rénover ses 60 chambres et suites luxueuses, son spa et ses 2 restaurants dont un de plage.

Fabrice et Jerome © AA

Jérôme Montantème, homme de challenge (Royal Monceau, Palais de la Méditerranée et Villa Florentine) et son équipe, sont fin prêts pour le millésime 2014. Fabrice Giraud, qui a voyagé de la gastronomie hexagonale, Hôtel de Paris, auprès d’Alain Ducasse et Jean Louis Demico, à l’exotisme, Shangri-La Shanghai et d’Istanbul, en est le chef exécutif.

Loup de mer grillé © AA

Ciotaden d’origine, il connaît son Sud sur le bout des doigts et l’apprivoise sur la carte du M. Face à la grande bleue, on se régale de vraies panisses à la farine de pois chiche, dorées à l’huile d’olive, verrines d’anchoïade, gaspacho et brandade, artichauts cuisinés en barigoule, légumes primeurs, coriandre et jus de citron, loup de mer grillé au jus de cèpes secs et gnocchi de pommes de terre, ou d’épaule d’agneau à la gousse d’ail, ratatouille mijotée pour terminer sur les douceurs du mini-chariot de desserts.

Epaule d’agneau à la gousse d’ail © AA

Quelques marches à descendre pour découvrir le Moya Beach jouxtant la plage. Ici le tartare se la joue bœuf, loup à la Provençale, veau et la mangue et l’huile de curry, courgettes aux citrons confits et amandes, betteraves et pommes vertes au gorgonzola, tomates « cœur de bœuf », burrata et pistou. Les grillades de bœuf ou d’agneau, les camarones, le coquelet au piment d’Espelette et la pêche du jour, c’est bon, simple et convivial. Le Miramar nouveau est arrivé, chic et chaud comme un beau soir d’été.

Les verrines © AA