Flam Winery
« Monts de Jérusalem: la fraîcheur de Flam »
L’entrée © GP
Israël Flam et ses fils Golan et Gilad, exploitent un domaine de 20 ha, 40 % en Haute Galilée, vers Ben Zimra et Dishon, et 60 % sur les monts de Judée aux abords de Jérusalem. La cave a des allures provençales, les influences sont également italiennes – Golan, l’oenologue maison, a étudié à Piacenza et oeuvré dans le Chianti, mais aussi en Australie. Le style? Concilier terroir: volcanique et basaltique en Galilée, calcaire et « terra rossa » dans les monts de Judée.
Israel Flam © GP
Le Flam blanc 2013 issu à 55% de sauvignon blanc et 45% de chardonnay, non passé dans le bois, exprime cette volonté de fraîcheur, comme le rosé 2013 issu de cabernet franc, syrah et une pointe de cabernet sauvignon, très bonbon anglais avec une pointe de réglisse. Le Flam Classico, avec ses cépages bordelais (cabernet-sauvignon, cabernet-franc, merlot et petit verdot), maturé en fût de chêne d’un à deux ans, de 10 à 12 mois, peut aisément dans la cour des médocs séducteurs. La syrah, richement épicée, reflète la complexité du terroir de Haute Galilée. Le merlot 2010 aux notes épicées évoquent aisément le fruit ensoleillé, la chair et la belle charpente des super-toscans. On aimera encore le cabernet-sauvignon 2010 (avec 6 % de merlot) qui offre nez de fruits noirs et bouche riche et potentiel de garde important. Le « top »? La cuvée noble, qui rassemble les raisins les plus riches des deux vignobles, avec 77% de cabernet-sauvignon, 17 % de petit verdot, 6 % de merlot: arôme puissant de confiture de fruit rouge, chair, velouté, puissance et un beau potentiel de garde.
Les vins © GP
