Dalton Winery

Naama Sorkin © GP

C’est l’histoire d’une famille anglaise, les Harumi, qui quitte Londres pour Herzliya et décide de fonder une entreprise pionnière de vins de 110 ha, en Haute Galilée. Dans la zone industrielle qui porte son nom, au delà de Safed, la maison Dalton produit une dizaine de cépages la plupart français, en traitant le nature avec respect et rigueur. Aux commandes, l’oenologue Naama Sorkin, formée en Australie et en Californie, qui veille sur un sauvignon 2013 fruité, sec, très minéral, sans sucre résiduel. Son sémillon du même millésime, plus rond, plus velouté, comme son Alma 2012 qui marie 40 % de sémillon, 32 % de chardonnay et 28 % de viognier, liant fraîcheur de l’un, charpente du second, fruité intense du troisième vers des notes d’agrumes prononcées, ou encore le viognier 2013 en fermentation spontanée dit « Wild Yeast Fermentation » très pêche et abricot, séduisent avec force.

Dégustation © GP

Les rouges sont également de qualité grande. Ainsi l’Alma 2011, mixant merlot (65%) et cabernet-sauvignon (35%), avec son fruit prononcé et son beau potentiel de garde. Ou encore la séduisante syrah 2011 jouant à merveille l’équilibre fruit/alcool. Le cabernet sauvignon « single vineyard » 2011, vinifié sur une seule parcelle, passé quatorze mois en fûts de deux et trois ans, surprend par ses notes d’épices et son côté soyeux. On trouvera un bel équilibre encore au cabernet sauvignon réserve 2011 entre parfum de fruits noirs vanillé et charpente vanillée.

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