Le 3e au Hyatt Regency Palais de la Méditerranée

Le Palais de la Méditerranée à Nice a été revu en Régency. Le voici raconté par notre correspondant de la côte, Alain Angenost. Suivons le…

La salle du 3e © AA

Devenu Hyatt Regency, le Palais de la Méditerranée continue de dominer la Baie des Anges avec majesté. Un nouveau chef exécutif, le Corrézien Cyril Cheype, va lui imprimer sa marque, surtout au Restaurant du 3e. De l’Argentine comme chef du Bistrot français de Buenos Aires, à Paris au Hyatt Vendôme, comme sous chef, puis retour à Buenos Aires en 2005, comme chef du Palacio Duhau avant de revenir en 2010 au Hyatt Regency Charles de Gaulle et maintenant promenade des Anglais, il est prêt pour ce nouveau challenge.

Cyril Cheype © AA

Les Français ont souvent du mal avec les restaurants en étage ou en sous-sol, pas les étrangers, c’est dommage pour celui-ci, son décor pimpant, son bar au look feutré et voyageur, sa spacieuse terrasse vue mer sous les arcades, tout se prête à la détente et aux plaisirs de la table. On aime les asperges de saison, avec jus aux morilles, œuf bio mollet, copeaux de parmesan, le filet de loup, avec poêlée d’artichauts au jambon fumé, émulsion de barigoule à la coriandre, ou encore le maquereau à la coriandre, compotée de fenouil, vinaigrette crémeuse au vin blanc.

Filet de loup aux artichauts © AA

Il y a encore le veau façon vitello tonnato, galette de parmesan, salade de jeunes pousses, ou la côte de veau poêlée avec crème de morilles, mousseline de petits pois et pommes grenaille sans omettre le quasi de veau rôti avec poêlée de pleurotes et macaronis au jus perlé. En dessert, on ne loupe pas le clin d’œil sucré à la façade de l’hôtel, le chocolat en trilogie dans sa période Art-Déco: c’est le Sud en toute simplicité avec un service enjoué et disponible.

Quasi de veau rôti © AA

Alors, il n’y a plus qu’à prendre l’ascenseur et monter au 3e ciel pour découvrir les délices du Palais.

Chocolat en trilogie © AA