Les Quatre Chats

L’équipe © Maurice Rougemont

Serge Salmon, qui fut barman à la Closerie des Lilas dans une vie antérieure, a fait de ce bout de rue d’Orléans du coeur de Trouville son petit empire de bouche et de joie de vivre. Il vient de doubler sa table des Quatre Chats d’un beau bar rutilant avec son comptoir en demi-cercle, ses précieux luminaires faits en sur mesure, ses deux étages, où l’on sert des boissons douces et fortes, ses jolis vins, ses cocktails choisis, histoire d’accompagner avec élégance des tapas choisis venus en direct des cuisines d’en face. Du 8 au 9, il n’y a que la rue à traverser.

La façade © Maurice Rougemont

Côté table, rien ne change. L’équipe, formée jadis par la regrettée Muriel, avec Guerson, Sébastien et Kevin, propose des choses exquises et légères. On aime sans mal ce registre à la fois de qualité, un brin fusion, enraciné aux produits collant à l’esprit de la région: une Normandie docile qui aime s’évader, jouant les voyages avec aisance. Crumble de tomate et parmesan, soupe de crevettes à la citronnelle, tarama maison ou foie gras de canard avec son chutney n’oublient pas d’avoir de l’esprit.

Aloyau façon thaï © Maurice Rougemont

On aime encore le saint-pierre grillé à la fondue de poireaux, le steak de thon au tian de légumes dans l’esprit provençal, comme la version thaï de l’aloyau normand avec grenade, mangue, citronnelle. Le cheese cake au coulis de framboise est éminemment gourmand et le riz au lait comme la glace « barbapapa » sont à retomber en enfance.

Serge Salmon © Maurice Rougemont