Jean-Luc Tartarin

Les Tartarin © Maurice Rougemont

On l’a tellement critiqué (pour ses saint jacques piquetées de pâte d’amande – c’était au temps de l’ex Villa Salacrou, avec le groupe Partouche, autant dire un autre siècle !), tellement encensé, qu’on se demande aujourd’hui quel qualificatif lui va le mieux. Natif de Caen, formé chez Plaisance aux Galets à Veules les Roses, Boyer aux Crayères à Reims, Gill à Rouen, il fut le maestro de Forges-les-Eaux à la Folie du Bois des Fontaines, si bien nommée. La folie Tartarin ? La volonté de réécrire son terroir avec brio. Tous les produits qu’il cuisine – et il insiste !- viennent des côtes, des parages, des vergers proches. Le turbot, le saint-pierre ou le lieu, le canard et la langoustine. Le menu de ce jour ? Il va en changer demain. Alors, c’est sûr, ce qui vous attend ressemblera à ce que vous aurez après demain ou les jours suivants.

Plats © Maurice Rougemont

Le homard marié à la pintade fermière aux petits pois, avec son consommé infusé à la tagette, le turbot rôti au beurre salé, roulé chaud dans une feuille d’ail des ours, des sucs d’araignée caramélisés aux asperges vertes et blanches, crues et cuites, le lieu jaune de ligne étuvé au lard d’Arnad – manière avec ce riche produit rustique valdotin de faire un pied de nez au si galvaudé – et toscan – lard de Colonnata -,plus une bouleversante raviole de foie gras aux huîtres et une émulsion de gingembre. On ajoute le ris de veau croustillant aux girolles et sa sauce crème si légère – histoire de rappeler qu’on est bien en Normandie – plus le formidable et classique soufflé pur chocolat amer avec sa glace au moka torréfié au Havre. Et on se dit que Tartarin est enfin prophète en son pays haut normand.

Annabelle en salle © GP

Le sourire d’Annabelle parle d’or. Le cadre design a du chic, au rez de chaussée d’une demeure à la Hopper et les idées vineuses (albarino languedocien, patrimonio blanc d’Aréna, rouge collioure de) témoigne des belles idées d’un sommelier malicieux aux airs british. Qu’elle est belle et légère la Normandie façon Tartarin !

Le service du vin © GP