Bistrot Chambon
« Brive: Chambon à petite vitesse »
Daniel Chambon © GP
C’est le bistrot en ville – en l’ancien Bistrot du Boucher revu en brasserie colorée – de Daniel Chambon du Point de l’Ouysse. Ce dernier a laissé à ses fils les commandes de sa maison de Lacave tout en jouant ici l’aubergiste heureux. Il discute le bout de gras avec les habitués, sillonne les tables, s’enquiert des désirs de chacun, tandis qu’une équipe rodée s’affaire à mitonner les mets du jour.
Velouté d’asperges © GP
Velouté d’asperges, boudin de l’ami Parra, franche tête de veau, généreusement servie, effeuillée de bœuf au poivre avec sa galette de pommes de terre se goûtent ici gentiment. Un service un peu titillé par tous vous propose, quand il a le temps, le blanc de bergerac de Bernard Fourtout ou le rouge Rébus qui se proposent aussi au verre.
Tête de veau © GP
En dessert, entremet chocolat/framboise et pomme du Limousin confite à la cannelle dite « glacée » (mais c’est un coulis non une glace) au caramel avec sa crème montée assurent sans faiblesse.
Pomme confite © GP
Une précision car il le mérite : David Fourtout et non Bernard (vins de Bergerac). Un grand Monsieur du vin, chez un grand Monsieur de la cuisine! Nous avons d’ailleurs découvert le premier chez le second, au pont de l’Ouysse.