L'Assise au Radisson Blu Hotel
« Nantes: des assises gourmandes »
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La salle à manger © Maurice Rougemont
Dans l’ancienne salle de cour d’Assise, de l’ex-Palais de Justice revu en hôtel contemporain de grand luxe, la hauteur de plafond impressionne. Les boiseries peintes à 14 mètres au dessus des dîneurs impressionnent. Dans l’assiette, les mets soignés par Frédéric Laval, passé notamment à Paris au Lutétia et à la Maison Blanche, séduisent sans mal.
Les plats © Maurice Rougemont
Makis de crabe à la bretonne, tartare d’asperges aux lagoustines, lotte au curry vert et choux chinois, filet de turbot au parfum de noix de coco ou encore filet de boeuf teryaki en croûte de sésame aves sa mousseline de pomme de terre au wasabi jouent le mode voyageur avec habileté. Produits de qualité et belle maîtrise technique vont de pair. On ajoute les desserts dans le ton, comme ces petits choux façon profiteroles ou ce mille-feuille des îles aux parfums de mangue et vanille qui donnent envie de prendre un abonnement. La déco moderne, vue par Jean-Philippe Muel, dans les tons blanc et rose pourpre, avec ses vastes luminaires blancs, est plutôt pimpant. Et le service se met au diapason du lieu: complice sans être familier, élégant sans être guindé.
Frédéric Laval © Maurice Rougemont
