L'Etrillum

Yann le Brazidec © Maurice Rougemont

Yann le Brazidec, qui a travaillé dans une table étoilée du Pays de Galles puis dix ans à la Méditerranée à Paris, aux côtés de Denis Rippa, a repris cette demeure étroite avec ses murs empierrés (c’était les Bouteilles, puis Di Vino). Il joue la cuisine ouverte, les plats au jour le jour, le menu alerte. Œuf mollet et mousseline de panais au foie gras, soupe fraîche de courgette au chèvre, dos de merlu et purée de pommes de terre au beurre citronné ou encore mignon de porc avec carottes de sable et jus au cumin font plaisir sans malice. On ajoute l’assiette gourmande, avec panna cotta framboise, brownies au noix de pécan et bananes rôties au rhum, en se disant que voilà l’une des bonnes affaires de la ville.

Soupe de courgette au chèvre © Maurice Rougemont