Les Tourelles au Château d’Apigné

Décor © Maurice Rougemont

Ce beau château XIXe dans la campagne fait merveille avec ses tourelles, ses chambres soignées, son mobilier ancien, ses salles à manger avec voûtes, ses beaux tissus et ses miroirs. Karim Khan veille sur le lieu avec grâce tandis que le service s’efforce de suivre le mouvement des choses. La nouveauté? La cuisine soignée, bretonne, bretonnante, du Rennais Nicolas Briand qui a fait quelques belles maisons, entre ici même et pas très loin (l’Agapa à Perros-Guirec) et le pays basque (à Biriatou) sans omettre un long séjour en Russie du côté de l’Oural, au Bad Gastein de Chelyabinsk, sur les conseilles de son maître savoyard Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre.

Les plats © Maurice Rougemont

Bar en tartare avec crème d’Isigny au citron vert et vinaigrette à la myrtille, ormeau cuit meunière avec légumes anciens, craquant au blé noir, poule coucou de Rennes servi avec un consommé , le suprême rôti, la cuisse en ravioles au foie gras, qui constituent autant de plats vifs, malicieux, dans l’esprit du pays. Le dessert sur le thème de la pomme (effeuillé caramélisé, sablé breton et sorbet Granny Smith) joue sur le même ton séducteur. Bref, voilà une demeure de charme à suivre de près. Avis au Michelin!

Nicolas Briand © Maurice Rougemont