Le Carré

Le décor © Maurice Rougemont

Cet hôtel particulier d’allure aristo avec ses  grâces XVIIe a été revu une première fois en table tendance. Il connaît une nouvelle vie avec l’actif Charles Compagnon. Les salles diverses ont du cachet, jouant à la fois le lounge, les salles modernes, les recoins sages. Il y a la belle cour intérieure où l’on sert aux beaux jours, le service dynamique et puis les idées de cuisine dans l’air du temps de Stéphane Lefeuvre qui a travaillé chez Chouin et à la Fontaine aux Perles.

Plats © Maurice Rougemont

On se fait fête ici avec la « déclinaison gourmande du Carré » qui rassemble, en mini portion les entrées stars de la maison : foie gras de canard au coteau du layon avec son confit d’agneau et sa brioche, verrine de homard et langoustines, tartare de crabe. On ajoute le saint-pierre à la plancha sauce meurette, le grenadin de veau à la sauge ou encore le mitonné de pot au feu terre et mer au bouillon safrané, mariant saumon, saint-jacques, cabillaud et joue de bœuf. En dessert, « apple green » au pralin feuilletine et coulis de mangue ou tartare de fruits et sorbet Kalamanzi font plaisir sans alourdir.

Stéphane Lefeuvre © Maurice Rougemont