Oka
« Paris 9e: Oka, la maison de Raphaël »
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Raphaël Rego © GP
La maison, vous la connaissez: c’est le premier Spring de Daniel Rose. Son nouveau propriétaire se nomme Raphaël Rego. Il a 30 ans, est né au Brésil, a voyagé en Australie et ailleurs, est passé chez Robuchon, Taillevent, la Maison Blanche, l’hôtel Costes, enfin la Boutarde à Neuilly pour Michel Rostang. Ce qu’il réalise, en cuisine ouverte, pour 16 couverts – à petits prix: une série de délices qui empruntent à ses racines brésiliennes autant qu’à la tradition française.
Haricots noirs et lard © GP
Boudin et mousse d’igname © GP
Les haricots noirs au lard, Catupiry (un fromage industriel brésilien très crémeux), truffe noire, le boudin noir avec sa mousseline d’igname, pomme fruit et anis, la daurade en chaud-froid aux légumes croquants du moment et jus de viande, le bar avec shizo, brocoli, purée de patate douce, œufs de saumon, wasabi et poutargue ou encore le filet de bœuf aux haricots noirs, farine de manioc, gombo et truffe détonnent, jouent, joliment, à saute frontière.
Daurade et légumes ‹© GP
Bar, shizo, brocoli © GP
Oka, en langue amérindienne, signifie maison. Raphaël bâtit ici la sienne avec cœur. Un tannat du Brésil, Don Laurindo, arrose le tout avec cœur, et, en dessert, après le fromage du jour (comté et pâte de coing), butternet rôti avec glace ananas, crumble, coco et charbon d’herbes font merveille. Réservez!
Butternut et glace ananas © GP
Très belle adresse, excellente cuisine!!!!
Même mésaventure que l’avis précédent et ce à deux reprises.
Une première fois, j’ai accepté de changer la date. Cette fois ci, repas réservé au mois d’octobre pour un diner en décembre. Appel la veille du restaurant pour m’informer que finalement l’heure réservée n’est plus possible. Seule possibilité offerte, venir une heure plus tôt sinon ne pas venir… Bref un manque de respect total. J’ai mangé là-bas il y a 6 mois avec beaucoup de plaisir malgré la première déconvenue. La cuisine y est très bonne … mais c’est confirmé, l’esprit ne l’est pas!
Petite mise à jour : le diner est passé à 35 euros, mais pour un menu en 6 séquences c’est amplement justifié.
Une bien belle adresse, malgré le coté forcément exiguë de l’endroit (18 couverts), l’essentiel est bien ce qui se passe de très vivant dans l’assiette !
Sachez qu’ici on ne respecte pas les réservations,mon déjeuner d’aujourd’hui à été tout bonnement annulé,sous prétexte qu’un groupe a privatisé la salle,une demi journée de gâché pour rien,ils m’avaient pourtant demandé mon numéro de téléphone.
N’importe quoi !