Au Pot de Vin
« Cannes: Jean-Pierre, sa cave, son comptoir »
Jean-Pierre Silva © Maurice Rougemont
On a connu Jean-Pierre Silva il y a trois décennies au Vieux Moulin à Bouilland qui avait alors ses deux étoiles. Revenu à plus de modestie et rallié à la côte avec décontraction, il a ouvert en lieu et place d’un garage une table cave de bon ton. On peut boire un verre au comptoir, grignoter une terrine de cochon, une salade de lentilles au lard et œuf poché, risotto « comme le fait mémé Silva », une pluma de cochon ibérique ou une mousse au chocolat avec ses petit Lu.
Terrine de campagne © Maurice Rougemont
Les vins peuvent se boire à domicile ou s’acheter sur place et s’emporter. La carte de grands bourgognes impressionne avec ses 400 références, mais la Provence n’est pas oubliée non plus, ni la Loire ou les côtes du Rhône. Une maison d’épicuriens raisonnés et rieurs.
Jean-Pierre Silva © Maurice Rougemont
