Osteria All'Arco

Les Pinto au comptoir © GP

Cette merveille de bacaro, toujours bondé, quand les voisins sont déserts, étonne. Explication: face à son arc au débouché d’un passage, ce bar à vins très gourmet constitue la Rolls du genre. Francesco Pinto et son fiston Matteo servent le plus frais guetté au marché du Rialto tout voisin, les poissons de la lagune du copain pêcheur Marco Bergamasco, les légumes cueillis sous la halle (mini artichauts violets, puntarelle), les canoce (cigale de mer aux airs de langoustines avec la tête à l’envers), anchois (alici), sardines (sarde) et autres merveilles.

Canoce © GP

On goûte les cicchetti divins avec, en vedette, la baccala mantecato (brandade de morue) à l’ail et persil ou sans, les sardines en saor, les canoce à la vapeur, coupés au ciseau devant vous, les langoustines crues, les bigoli (les grosses pâtes à la toscanes) du moment. Qu’on accompagne de blancs et rouges d’ici fort bien choisis, ou d’un classique Spritz Aperol. On laisse trois euros six sous pour un moment de pur bonheur. Buon Appetito All’Arco!

Spritz et baccala mantecato © GP