Il Ridotto
« Venise: les délices de Gianni »
Gianni Bonnacorsi, qui possède le populaire Aciugheta tout à côté, à fait de cette réduction (« ridotto ») agrandie d’une salle, une des belles tables modernes de Venise aujourd’hui. La maison a son étoile, joue la cuisine au jour le jour, celle du marché et de la mer, propose les idées du moment, la brandade (mantecato) aux gaufrettes au riz noir soufflé, la soupe de haricots (fagioli) avec les gamberi, avant sa version du caciucco (la soupe de poissons à la livournaise), le sandwich de sardine, ricotta et tomate, les légumes craquants avec glace aux artichaut et sauce à l’anchois.
Le registre des pâtes (spaghetti à l’émulsion d’oignons et palourdes, spaghettoni aux légumes et huile d’olive, ravioli aux endives, betteraves et maïs blanc). Il y a encore la zuppa inglese à l’alkermes en version allégée, les jolis vins de toute l’Italie proposée au verre, le service jeune, enthousasiaste et multingue, les menus à tiroirs, pratiques pour tout goûter sans trêve.
Une table à découvrir pour le plaisir, sur son bout de place champêtre, à deux pas de la monumentale pizza San Marco.