Lasserre
« Paris 8e: déjeuner de soleil chez Lasserre »
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Antoine Petrus et Christophe Moret © GP
Chez Lasserre, le soleil rentre par le toit ouvrant. La maison a gardé son décor théâtral, très Bérard-Cocteau années 1950. Même si la maison rajeunit. On vient là pour le grand jeu du soir, le service en queue de pie, le décorum impavide qui a survécu à toutes les modes. Les nouveaux acteurs de la pièce qui se joue là? Antoine Pétrus, MOF sommelier à la direction de salle qui a plus qu’un oeil sur une cave embellie, avec ses (magnifiques) vins au verre, Christophe Moret, ex adjoint d’Alain Ducasse au Plaza et ailleurs, qui donne des couleurs très Riviera à cette cuisine qui jadis inspira Malraux, enfin Claire Heitzler, petite pâtissière alsacienne, formée au Ritz qui joue le néo classique chic avec éclat.
Velouté de petits pois © GP
Le bonheur d’un déjeuner ici – le jeudi et le vendredi en semaine? Picorer avec allant au gré d’une formule qui permet, pour moins de 100 € de jouer les gourmets stars. Ce midi, il y a la royale de laitue aux grains de caviar en amuse-gueule, avant le superbe velouté de petits pois téléphone avec son caillé de brebis truffé, qui évoque une idée d’entrée du Louis XV à Monaco, tout en fraîcheur, ou les asperges vertes de Provence sauce maltaise.
Asperges maltaise © GP
Et puis les goujonnettes de bar « Primavera », c’est à dire aux premiers légumes verts de saison, ou l’épaule d’agneau de lait rôtie et confite qui donne l’occasion au service de réaliser de jolis tours au guéridon, servi avec un risotto d’épeautre aux fruits secs.
Découpe de l’agneau © GP
On souligne les vins issus de magnum, comme ce séducteur meursault les Meix Chavaux de Véronique de Mac Mahon, ce somptueux condrieu 2012 de Tardieu-Laurent, cet élégant vosne-romanée les Hautes Maizières signé Pascal Lachaux au domaine Robert Arnoux ou cette fabuleuse côte rôtie Elégance 2006 de Jamet).
Goujonnettes de bar © GP
In fine, le tiramisu revisité avec son onctueuse glace au café achève sur une note pimpante des agapes de grandes fêtes … ensoleillées au coeur de Paris!
Tiramisu au café © GP
