Palm Hôtel & Spa

La piscine © GP

Grand charme sans plage, mais avec une vue splendide en balcon sur la mer depuis son piton rocheux, ses bungalows décorés dans le goût balinais, son spa grand style et ses deux piscines: voilà ce qu’on trouve au Palm. Michel Jam, architecte toulousain, tombé amoureux de la Réunion dans les années 1990, a imaginé ce lieu plein de charme qui a ouvert ses portes en 2007. On vient là pour le repos, la beauté du site qui a préservé son air de jardin sauvage, les excursions aux abords. Mais on ne néglige pas les plaisirs de la table. Au Deck, version brasserie de luxe, comme au Makassar, le « gastro maison », le chef Fabien Guillaume, originaire de l’Hérault, passé à l’Octopus à Béziers et au Crillon à Paris, joue une partition franco-fusion de bon aloi.

Chambre © GP

Homard bleu aux noisettes et fruits du mendiant plus sauce homardine à la vanille et verveine, coquillages « replongés dans l’eau de notre lagon », avec son bouillon de légumes en gelée et salade de fenouil, poisson du jour issu de la petite pêche locale cuit en papillote transparente et pleurote de la Chaloupe Saint-Leu sauce Albuféra, espadon à la plancha, avec sa polenta sosso maïs aux citrons peï, ses légumes glacés, son coulis de brèdes de chouchou ou encore filet de zèbre flambé au whisky tourbé au beurre de saté et côte de cochon de Terre Rouge avec courgette charbon  et jubilé de légumes donnent une idée de ce qui se trame ici. En dessert, l’omelette norvégienne revue avec patate douce, rhum ambré et miel bio est à croquer.