Sushi Marché
« Paris 16e: un sushi de coeur »
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Sushi Marché, le chef
On a tous son sushi de coeur. Le mien se trouve loin de la rue Ste Anne, coûte trois euros six sous, joue les formules sympas, les menus variés, la boîte à bento du déjeuner. L’ambiance fait très cabane bambou. C’est simple comme bonjour et le chinchard a davantage cours ici que le turbot. Bref, la maison ouvre tous les jours (sauf le lundi) en catamini. Y venir à midi pile permet de voir la mise en place douce du service, le cuisinier qui affûte ses lames, devant ses poissons rangés avec un soin louable.
Sushi Marché, la mise en place © GP
Il y a bien ici des beignets de poulet, des huîtres au vinaigre ou du foie gras poêlé avec sauce miso sucrée, mais c’est bien la collection de sushi, maki, sashimi et tempura d’une grande fraîcheur qui vous recquiert. Découpe millimétrée au moment, poissons épatants (dorade, thon, saumon, bar) choisis avec art, préparés comme il faut avec la juste température avec son riz qui se semble se détacher grain à grain. Ajoutez la soupe de poisson, les salades (par exemple de poulet) pas banales, la tartare de chinchard sauce miso, plus la générosité des petits menus incluant le dessert (glace au thé vert, pâtisserie japonaise). Evidemment, le service 100% nippon et, quoique fort aimable, ne comprend pas très bien ce qui n’est pas de son idiome. D’où un quiproquo possible lors des réservations…
