Tschebull

Alexander et Yvonne Tschebull © GP

Natif de Carinthie au sud de l’Autriche, Alexander Tschebull propose, au premier étage de la galerie commerciale moderne sise dans un ancien comptoir (la maison du Levant), une cuisine à la mode de son pays. Le cadre est moderne, le service sourit, les prix savent raison garder, les produits sont de qualité et les vins suivent.

Schmankerl © GP

Ce qu’on goûte là ?  Les « tapas à l’autrichienne » (ou « schmankerl ») qui rassemblent les spécialités de la terre et de la mer, comme un tartare de boeuf, un mini-tafelspitz, un cabillaud au raifort et d’autres joyeusetés qui changent au fil des jours. On ajoute la truite saumonée aux pommes de terre, le pot au feu de culotte de boeuf – ce tafelspitz qui fut le plat préféré de Metternich, avec sa compote de pomme au raifort et ses pommes de terre croustillantes façon darphin, sa fine sauce crème.

Truite saumonée © GP

On arrose le tout de chardonnay-morillon ou de zweigelt, comme en Styrie ou en Burgenland. Et on achève sur une « bagatelle de l’empereur », ce Kaiserschmarren, qui est une omelette au kirsch, tronçonnée, flanquée d’une compote de quetsche.

Tafelspitz © GP

Frais, salutaire, exquis. Parfait aussi pour déjeuner durant la pause shopping.

Kaiserschmarren © GP