Sandyan

Yannick Delpech © Maurice Rougemont

On se souvient que Yannick Delpech, wonder-boy de Colomiers, titulaire de deux étoiles à l’Amphitryon, a été formé en pâtisserie chez Philippe Parc en Avignon et chez Michel Belin à Albi. Avec son associée, l’exquise Sandrine Batard, il a ouvert « Sandyan » – contraction de leurs prénoms -,  une pâtisserie en ville, design, qui reçoit à l’étage dans un salon clair et zen, proposant, dans un cadre de bijouterie pâtissière, comme à la Pâtisserie des Rêves et chez Hugo & Victor à Paris, ses créations sucrées malicieuses.

Gâteaux © Maurice Rougemont

Le chocolat grand cru Manjari avec son palet feuilletine et sa griotte semi-confite, comme le caramel et beurre salé avec sa couverture Jivara lactée et son confit de raisin et nougatine ou encore le citron jaune avec meringue italienne qui est sa version de la tarte citron meringuée donnent une idée de ce qui se propose là avec délicatesse. Le menu sucré est décliné en larmes (de joie) et éclats (de rire), sans omettre fruits, intemporels et signatures. Voilà un petit temple sucré qui ne manque pas de caractère.

Le service © Maurice Rougemont