La Compagnie Française
« Toulouse: l’Italie en vogue »
Le service © Maurice Rougemont
Ils sont quatre copains toulousains, qui se sont ligués pour créer une brasserie à l’italienne en souvenir de leurs vacances dans un ancien magasin de tissus dont a conservé les anciennes baies vitrées. Le première étage fait lounge tendance avec ses banquettes de velours bleus et ses fauteuils du même métal, tandis que le sous-sol joue la trattoria boisée à l’italienne. Arnaud Chérubin, François-Louis Lapeyre, Olivier Bouscastel et Philippe Lacassagne ont mis là leurs sous et leurs belles idées, embauchant le jeune Thierry Chauzade, qui a fait son BTS de cuisine à Nice, des stages en Italie, puis ses classes à Lyon, chez la Mère Brazier et la Cour des Loges.
Plats © Maurice Rougemont
Il réalise là une partition adroite, italienne, certes, dans les saveurs, même si les présentations sont parfois un peu brouillonnes ou un peu … française. Salade de roquette un peu encombrée de jambon, chèvre frais, avec tomates confites et parmesan, vitello tonnato gentiment fouillis mais savoureux, llinguine alle vongole manquant un peu de jus aillé ou encore gnocchi aux gamberi et risotto aux champignons font plaisir sans malice. In fine, le semi-freddo au chocolat met tout le monde d’accord. Et le chianti la Piuma met du soleil dans les cœurs.
Service © Maurice Rougemont
