L'Affine Bouche

Laurent Bassinot © Maurice Rougemont

Laurent Bassinot, qui a été producteur de chèvre dans une vie antérieure et a beaucoup voyagé, sans omettre de travailler à Paris chez Marie-Anne Cantin, a fait de sa jolie boutique du centre ville un petit temple guilleret du fromage fermier. Tome du ramier de Montauban, fourme de Montbrison, feuille du Lot issue de chèvre façon rocamadour, fermier cendré du Tarn et Garonne ou trappe aux noix de Dordogne flirtent avec la tome au piment d’Espelette du Béarn. Le beurre de Pascal Beillevaire est en prime.

Au travail © Maurice Rougemont