The Eucalyptus
« Jérusalem: retour chez Moshé Basson »
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Moshé Basson © GP
On vous a parlé en novembre dernier de Moshé Basson, ce prophète des herbes et des chemins qui, comme un Marc Veyrat des bords de la Méditerranée, est intarissable sur les ingrédients courants ou rares, mauve, épinard, betterave, thym ou marjolaine, qui parsèment sa cuisine empruntant à toutes les cultures. Un plat de Moshé? Une ode à la nature. Les salades, soupes (lentilles, topinambours, tomate), carpaccio, choux-fleur exquisement caramélisés qui se délivrent ici délices (ces derniers avec citron, thym sauvage, tehina) sont des moments de bonheur.
Salade de légumes © GP
Moshé est aussi fortiche sur les viandes (filet de boeuf escalopé sur la braise, canard au vin rouge, pastilla de dinde, tourte d’agneau, raviolis farcis joue de boeuf, plat de viande géant « renversé » au riz donnent lieu à des exercices bons, légers, frais, spectaculaires. On apprend, on se régale. Les vins des collines de Judée participent à la fête et les douceurs (fondant au chocolat, gâteau de sésame façon halva) ne déçoivent pas. Sacré Moshé!
Pastilla de dinde © GP
