Zen Garden

Zen Garden © GP

C’est l’une des bonnes cantines chinoises des Champs. Sur deux étages, là où le très chic Nobu s’était lamentablement planté, Shing Ming Chen, venu du 12e et de son populaire Lys d’Or, fait un tabac à feu continu dans diverses salles zen, relaxes ou plus chics, avec son cadre folklorique mais pas trop, son ambiance douce ou bruyante, sa déco feng shui, son accueil parfois expéditif (la jeune fille à l’entrée qui vous fait le geste, avec les doigts, de vous demander si vous êtes un ou deux, sans  se demander ni vous demander si vous avez réservé) ou attentif au fur et à mesure que les agapes se déroulent.

Potage de morilles aux légumes © GP

Le repas ici est un voyage, à travers les quatre cuisines régionales du Chine mises en exergue. Shanghaï, Pékin, Canton, Sichuan, c’est à dire les fritures et les sauces aigres douces, le laquage et les pâtes de blé, la cuisson vapeur tout azimut et les épices, parfois avec force, délivrent ici leurs saveurs non sans subtilité. Les menus à 32 et 49 fait office de petites dégustations subtiles. Et, du 7 au 17 octobre, ce sera ici le grand festival de gastronomie chinoise, dédié à toutes provinces, dans leur variété, avec un menu touche à tout à 39 €.

Foie gras en crêpes de blé © GP

Les beignets d’aubergine au sésame noir, les crevettes phénix à la cantonaise, le fin potage de morilles aux légumes, le foie gras en crêpe de farine de blé, les pinces de crabe farcies aux crevettes, le thon en « volte face » sauce Shanghaï, le turbot poivre et sel, le filet de canard au poivre noir et piments secs ou encore le filet de boeuf au wok et feuilles de basilic sont quelques des réussites maison. On ajoutera l’insolite et frais sorbet à la mandarine des montagnes qui fait passer un souffle léger comme une brise sur des mets riches, aigre doux et contrastés.

Thon sauce Shanghaï © GP