La Parenthèse
« Orléans: la table de David »
David Sterne © Maurice Rougemont
David Sterne est depuis sept ans face au marché la sentinelle sérieuse d’ici, formé jadis aux Templiers aux Bézards puis chez Albert Corre à Paris, jouant sur deux étages, la cuisine soignée au fil des saisons et du moment. La mousseline de crustacés et saint-jacques à l’émulsion safranée, le fondant de saumon fumé et pommes charlotte avec sa crème citronnée aux aromates ou l’épaule d’agneau confite servie sur une macaronade gratinée au chèvre assurent.
Plats © Maurice Rougemont
Les propositions du menu-carte à prix sage – qui lui vale le « bib » gourmand au Michelin – bougent, évoluent. Il y a le velouté de coco au nuage de foie gras, le carré de porcelet braisé au miel et au gingembre avec ses pommes boulangères, plus une crème onctueuse au citron sur son sablé « diamant » et ses éclats de meringue qui revoit de subtile et fine façon la classique tarte meringuée au citron. Les jolis vins de toute la Loire accompagnent ces mets peaufinés avec art.
David en salle © Maurice Rougemont
Un restaurant exceptionnel, une cuisine inventive de premier ordre chaque jour différente, font de cet établissement un endroit incontournable à Orléans. Très connu, il est victime de sa réputation et de son succès et la réservation est obligatoire. Les propriétaires David et Marie-Laure sont des personnes très sympathiques, compétentes et qui visiblement aiment leur métier de restaurateurs. L’accueil est toujours à la hauteur de la cuisine et ne souffre aucun reproche. C’est un restaurant épatant dont les prix très étudiés méritent qu’on y vienne et qu’on y revienne très, très, très souvent, pour le plus grand plaisir de nos papilles..