Voici Venu Le Temps...
« Orléans: le néo-bistrot d’Augustin »
L’équipe © Maurice Rougemont
C’est la nouvelle table en vogue du moment, dont on parle et dont on va parler. Aux commandes, Augustin Aulanier, fils de bouchers-charcutiers, titulaire d’un BTS de commerce international et d’un CAP de cuisine, a repris ce qui était un fast food japonais pour en faire une table amusante et dans le vent. Le mobilier savamment chiné, avec son vaste billot de boucher et sa caisse en bois à l’ancienne fait le coup du charme. La cuisine est apparente. De là se livre une partition qui plaît aisément jouant fraîcheur et air du temps avec des mets composées en de jolies assiettes sobres, mais esthétisantes.
Décor © Maurice Rougemont
Velouté de carotte avec pomme verte et yaourt, poireaux avec pamplemousse et moules, lieu noir flanqué de chou fleur et pistaches ou encore joue de boeuf aux épices et conchiglioni (dites ici pâtes coquillages). On ajoute l’assiette végétales (et végétarienne) pour les amateurs. Plus les desserts primesautiers: chocolat et cacao, agrumes, poivre et pop corn ou encore poire au romarin et chocolat. C’est drôle, vif, léger et décapant. Et les vins bios du moment passent là dessus avec aise.
Le décor © Maurice Rougemont
