Coretta

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, qui avait jadis découvert Neva Cuisine pour les lecteurs de ce blog, a mis la main sur leur dernière perle du quartier des Batignolles créée par la même équipe. Une adresse à conserveur pour ses amis!

Matthieu, Béatriz et Jean-François © DC

En bordure du nouveau parc Clichy-Batignolles, cette construction surprenante donne le ton pour se fondre dans un décor paysager sur deux niveaux, avec ses grandes baies vitrées à l’étage plongeant sur le square Martin Luther King. L’enseigne est un hommage est rendu à l’épouse de ce dernier, prénommée Coretta. Beatriz Gonzalez que l’on connut chez Senderens du temps des étoiles puis chef en second à la Grande Cascade avant de monter son « chez-elle » avec son époux Matthieu Marcant et le chef pâtissier Yannick Tranchant, bisse ici, avec son équipe, de façon éco-lookée le succès de « Neva cuisine« , associés à Jean-François Pantaleon de l’Affable, lui aussi passé à la Grande Cascade.

Frites de petits légumes © DC

La mise en scène est signée Brune de la Guérande, belle-sœur de Jean-François. Cette architecte d’intérieur a su prolonger le parc dans un archétype de l’éco-label, développement durable dans l’âme. Des tables en marbre veinée de blanc, des chaises-fauteuils design, du bois sur les murs et des piliers couverts de panneaux de chêne pour rappeler les arbres au dehors, une lumière en clair obscur avec ampoules à filament: voilà pour le décor. Mais passons à l’assiette.

Oeuf parfait © DC

A partager entre amis, les Botanas, déclinaisons de mini-entrées, cecina de Léon et huile d’olive Grativinium, buratta en déclinaison, sardines Xoubas, ou délicieuses frites de petits légumes en tempura avec mayonnaise au gingembre. L’œuf parfait, cuit une heure à 63 degrés, agrémentée d’un petit jus de veau truffé, héliantis, une saveur qui trouve ici son point d’équilibre. Le foie gras de canard, pomelos et sa brioche feuilletée est tout en finesse.

Cabillaud demi-sel © DC

Porté par la vague, le cabillaud demi-sel, mariné dans le gros sel pour être plus moelleux, cuit à la plancha, s’effeuille comme des pétales, accompagnés de pickles de légumes croquants, radis, chou de Bruxelles et autres … Le ris de veau croustillant et fondant constitue un morceau de bravoure. Saisi au sautoir, laqué d’une réduction d’un jus de pomme Granny Smith, purée et chips de panais, citron Benissa, il est suave et rend heureux.

Mille-feuille © DC

Les desserts rappellent ceux de Neva, même si Yannick est resté là-bas. Alors ici, on fait plus simple, tout en restant gourmand. Ainsi le mille-feuille vanille et caramel au beurre salé simplement délicieux ou le tube café-sésame et espuma whisky-tonka, délivrant une note parfumée dans cet univers de verdure.

Ris de veau crousti-fondant © DC

La petite cave est bien choisie, le service jeune et souriant sur lequel règne Matthieu avec efficacité. Promesse nous est faite d’un petit jardin potager dans le parc voisin avec une parcelle dédiée où grandiront leur propres herbes. Peut-être un brunch le dimanche quand viendront les beaux jours. Nul doute que dans ce quartier du futur, ce lieu fera courir rapidement le Paris gourmand, le Paris des jeunes, qu’il soit looké et très fashion sans jamais être victime.

Tube café-sésame © DC