A La Petite Chocolatière
« Un pain à se chocolater (Paris 15e) »
La baguette de la Petite Chocolatière © GP
Le nom est trompeur: A la Petite Chocolatière… On croit découvrir une bonbonnière, experte en mignardises, pralines, ganaches, confiseries en tout genre, calissons ou pâtes de fruit. Même s’il y a de ça, Guy Beaujan, le patron, est un vrai boulanger qui connaît le métier et ses fournées. Dans un quartier qui n’est pas avare de belles échoppes boulangères (le Moulin de la Vierge n’est pas loin, comme les deux Poilâne, Lalos, Maeder, Pichard ou Brunet (voir toutes ces adresses dans le Pudlo Paris parmi bien d’autres), il constitue cependant l’une des stars méconnues du genre.
Sa baguette craquante, avec sa croûte qui croustille, sa mie alvéolée et crémeuse, vaut l’emplette, comme ses pains spéciaux, son seigle au citron ou aux figues, son brioché, ses flûtes diverses, son sésame et pavot, son pain de mie. Bref, vous ne perdrez pas ici votre temps en faisant la queue qui, elle, est constante. Reste que chocolats variés, pâtisseries classiques (millefeuille, concorde, alhambra, religieuse) ou brioches salées, quiche ou bouchée à la reine valent également l’emplette et la dégustation.
