Le Bistrot de Lyon
« Lyon: le bistrot façon Lacombe »
Le service © GP
Créé en 1974 dans une rue alors mal famée, ce premier « bistrot de chef » allait devenir le prototype d’une longue lignée. Décor chiné et reconstitué avec science, carte régionale et malicieuse, réalisation soignée et vins ad hoc : sans le vouloir au départ, Jean-Paul Lacombe avait créé un genre. Il s’en explique dans un bel album, tout récemment paru chez Glénat. Et son équipe met le genre en pratique quotidiennement.
Salade lyonnaise © GP
Aux commandes de la salle, Philippe Husser, natif de Syrasbourg, ancien de Chapel, dont les parents tinrent les Armes d’Obernai à Poitiers et qui fut l’adjoint de Jean-Paul au Léon de Lyon, assure avec élégance. Et l’assiette suit sans chichi d’aucune sorte. Salade lyonnaise avec œuf poché et lardons, bouillon crémeux de volaille lié au foie gras et ravioles de Royans, assiette dite « saint cochon » avec boudin, travers, lard et andouillette ou foie de veau à la lyonnaise sont généreux tout plein.
Assiette St Antoine © GP
En issue, l’omelette norvégienne flambée au Grand Marnier est une pure gourmandise. Et le fringant pouilly-fuissé comme le fruité brouilly du beau-papa Duboeuf passe là dessus avec aise.
Omelette norvégienne © GP
