Scheiss

Le cadre et l’équipe © Maurice Rougemont

Serge Pignot, natif de Lonswy, gère avec entrain cette demeure historique qui fut celle des arquebusiers (« scheiss », en luxembourgeois, prononcez « shess », signifie le pas de tir) et qui a été modernisée et agrandie  tout récemment. La cuisine est signée par Thierry Duhr du Bouquet Garni et exécutée avec soin par Stéphane de Vrée, qui veille à respecter le marché et les saisons, en proposant un menu du déjeuner à prix de raison.

Plats © Maurice Rougemont

Fricassée de lentins et ravioles du Royans et velouté de champignons de Paris parfumé à la truffe, macédoine de légumes hivernaux assaisonnés au raifort, filet de bar cuit sur la peau avec sa mousseline et semoule de rave et sa grenobloise aux condiments, suprême de poulet fermier aux légumes parfumés aux épices berbères valent l’éloge. En issue, le pâtissier Youri Neyers fait des siennes avec la crêpe de blé noir farcie à la normande, l’allumette feuilletée au mascarpone avec vanille et marinade d’orange, pamplemousse au miel et glace au lait d’amande ou la fine tarte chocolat Caraïbes avec son écume à la fève Tonka et son sorbet thym chocolat blanc. Belle carte des vins.

Cadre et vue © Maurice Rougemont