Jour de Pêche

Stellio et Jean-François © Maurice Rougemont

On connaît le père, Tony Lestienne à la Matelote de Boulogne-sur-Mer, on va désormais connaître aussi Stellio, le fils, qui anime depuis an, Jour de Pêche au coeur de Lille, dans l’ancienne maison des Vartanien. le lieu est cosy, les tables bien dressées, les  banquettes grises, les chaises blanches, les miroirs, les lambris, les lumières douces donnent une idée d’un cadre cosy. Aux commandes des fourneaux, le chef Jean-François Bride, natif de Tournai, qui a fait un sacré parcours, entre France et Amérique, entre Guérard et le groupe Bocuse, en passant par Joël Antunès et beaucoup d’autres.

Le bar © Maurice Rougemont

A quatre mains, Stellio et Jean-François jouent la cuisine des saisons, de la mer et de la terre, des Flandres, bien sûr, mais pas seulement. Le carpaccio de Saint-Jacques côte d’Opale avec sablé de parmesan et trait de betterave, la lasagne ouverte de langoustines, l’opéra de foie gras au saumon et pomme Granny, comme les pieds de veau piqués de feuilles de sauge à la pure de topinambours et panais assurent.

Entremet mangue aux agrumes © Maurice Rougemont

On ne reste pas sur sa faim, non plus, avec la darne de turbot aux rattes du Touquet, le dos de bar au ragoût de lingots du Nord façon cassoulet ou encore la côte de veau fumée au bois de hêtre. Il y a encore la choucroute de la mer et les fringants desserts d’ailleurs (ananas rôti au vieux rhum ou poire pochée et ganache aux marrons, plus un cornet de glace au caramel et beurre salé, entremet mangue et agrumes confits). Bref, cela vibre, sonne bien, donne envie de prendre son temps. L’étoile n’est pas loin…