Maison Billoir
« Valenciennes: l’as des terrines »
Article du 24 janvier 2014
J-M Billoir © Maurice Rougemont
Certes, vous ne ferez pas le voyage express à Valenciennes pour lui. Mais vous aurez sans doute tort. Sa boutique ne paye pas de mine, mais sa charcuterie illustre la proverbiale gourmandise des gens du Nord. As de son registre, Jean-Michel Billoir mitonne avec dextérité la langue fumée à consommer froide sur un lit de gelée ou chaude sauce madère, mais aussi la « Lucullus de Valenciennes » (langue de bœuf fumée et mousse de foie gras) dans les règles de l’art, comme la ballottine de volaille, le boudin noir sucré ou salé, l’andouillette de veau et les terrines à l’ancienne (campagne, lapin, porc, pâté de foie). Tout ce qui se propose ici, dans un cadre simplicissime, est à croquer.
SUperbe adresse. Nous sommes passés par Tradinord pour faire construire notre maison et leur agence était en face de ce restaurant. DU coup, avec mon épouse, lorsque nous avons signé ou lorsque nous avions une longue réunion avec eux, nous allions nous ravitailler chez Maison Billoir. Un vrai bonheur. Des terrines de folie