Lucullus

Augustin Motte devant sa fabrique © Maurice Rougemont

La Lucullus de Valenciennes ?  Une terrine façon « mille-feuille » mariant mousse foie gras et langue de bÅ“uf fumée. Celui qu’on produit à Marly, dans une demeure de briques anciennes, avec ses ateliers soignés, sur laquelle veille le jeune Augustin Motte. Et que l’on vend en compagnie d’exquis produits du Nord: pain d’épices, confits d’oignons ou sauce aux airelles.

Augustin Motte à la découpe © Maurice Rougemont