Le Clos Saint-Pierre à l'Hôtel du Clos

Notre inoxydable correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, nous ramène une belle adresse de l’arrière pays…

Daniel et Daïju © AA

Cela fait 13 ans déjà que Daniel et Catherine Ettlinger ont posé leurs valises au Rouret, cet attachant village de l’arrière-pays grassois, pour y créer leur restaurant. Daniel, un chef qui a du métier, a commencé en Belgique, où il reviendra souvent, le Barbizon, Bruneau, La Truffe noire, ayant quitté son Alsace natale, pour retrouver y sa sœur qui officiait à la télévision belge.

Une salle © AA

Ensuite, c’est l’Italie dans les cuisines du grand Gualtiero Marchesi avant de rejoindre Guy Savoy,à Paris. Puis la Côte d’Azur s’offre à lui quand le Noga Hilton de Cannes lui propose l’ouverture de son restaurant gastronomique. Et c’est enfin le Diamant Rose près de Saint-Paul-de-Vence, avant de créer sa propre affaire, couronnée d’une étoile en 2003.

Tagliolini et truffes blanches d’Alba © AA

Une vieille église en pierres de taille, une place ombragée, dédiée aux boulistes, un vieux mas pour la maison des associations: voilà l’environnement du Clos St-Pierre, qui était l’ancien bar animé du village. L’ambiance  est chaleureuse: mi-auberge, mi-table d’hôte, propice à la convivialité, où la tonnelle ombragée apporte sa fraîcheur bienvenue à la terrasse aux beaux jours.

Loup à la plancha © AA

Ici, pas de carte, mais des menus avec une ou deux entrées, plat, poisson ou viande, fromage et/ou dessert, produits frais, saisons respectées, marché du jour et producteurs fidèles et pêcheurs locaux. Du gastro, mais non troppo, Daniel fait dans le simple et le goûteux avec une pointe d’originalité, menus langouste du pays, truffes noires ou blanches d’Alba, selon la pêche et la saison. Aux fourneaux, Daïju Furuta le seconde avec précision.

Fines tranches d’Angus en tagiata © AA

L’ouverture de l’Hôtel du Clos, avec ses onze chambres aux couleurs du Sud et sa piscine carrelée de noir, nichée dans une restanque en pierres sèches, puis récemment, du Bistro du Clos, confirment la réussite de Daniel Ettlinger qui n’a pas fini de nous étonner.

Poire Belle Hélène ©  AA