La Bulle

Mickaël Thibeau © GP

C’était la Fleur de Sel, une des belles tables gourmandes de Brest. C’est devenu la Bulle, une brasserie gourmande qui a conservé les lignes claires entre Art déco et style années 1950, avec de vastes baies vitrées, non loin de la passante rue de Siam. Mickael Thibeau, le chef patron, qui est passé aux Abers à Lannilis et à Paris chez Port Alma, au temps de Paul Canal, sait travailler le poisson en finesse. Témoin son plat emblématique: ce lieu jaune de la Bulle au far noir façon risotto, avec sa purée de topinambours et ses choux de Bruxelles, qui allie un poisson bourgeois d’ici avec les légumes du jardin et la farine traditionnelle de la région.

Lieu jaune de « la Bulle » © GP

Il y a aussi le corail d’oursins sur méli-mélo, les coquilles de la rade, houmous et piquillos, les pieds de coteaux en persillade flambés au Pernod, le filet de la cabillaud à la vapeur de thé et son wok de légumes. Les mets sont bien pondus, les desserts avenants (verrine crème citron meringuée et crumble). Quant aux carnassiers, ils ne sont pas oubliés avec un veau en involtini à la crème d’ail doux, pleurotes et pâtes Zita qui ne manquent pas de caractère.

Façade © GP