La Feuillantine
« St Germain en Laye: la discrétion de Francis »
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Francis Poirier © Maurice Rougemont
On a connu Francis Poirier il y a trois décennies aux Hauts de Port Royal où il jouait le chef discret et étoilé de St Lambert des Bois, en vallée de Chevreuse. Depuis vingt ans au coeur du centre piétonnier de St Germain en Laye, il joue les menus en série, avec sagesse, cuisine avec allant et talent, ne perdant pas la discrétion qui fait son charme.
Le décor © Maurice Rougemont
La mise de table a été simplifiée avec l’absence de nappes – mais de belle serviettes en tissus. Et la cuisine vaut toujours le détour, jouant les saisons, le marché, l’imagination bien dominée. On aime la chair de tourteau en manteau de chou vert, le cabillaud en croûte de sésame, la blanquette de homard, lotte et fèves, la souris d’agneau laquée au miel comme la brioche façon pain perdu avec ses pommes poêlées au beurre de cidre et sa crème glacée à la vanille Bourbon.
Ce restaurant a fermé ses portes, le 10 l’a remplacé. C’est aussi une excellente adresse !